揭秘新疆炒米粉真相，為什么外地人不喜歡吃
有些味道，嘗過之后，便再也忘不掉。這就是新疆炒米粉的魅力！說到魔力，是因為米粉可以加辣，辣到眼水直流，但是還是忍不住要把每一根裹著醬汁的米粉和蔬菜吃干凈。
新疆炒米粉大致分為三大種：1、炒米粉；牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉，雞炒就是雞肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜最多，口味可以自己 挑選。在辣味上，又分為4種；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變態辣。
2：拌米粉；雞拌（就是雞肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）；拌米粉都有免費的酥黃豆和香菜等，現在拌米粉還有免費泡菜和酸豆角等。同樣拌米粉也是這4種辣味類型：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變態辣。
3、湯米粉；雞肉湯米粉和牛肉湯米粉，由于新疆人愛吃炒和拌，那湯湯水水的米粉，就沒有市場了，好多店都就取消了。有的店雖然有湯米粉，也是受歡迎程度極低。
雖然全國各地都有炒米粉，但是一個“炒”字可以有很多種做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是兩種肉類，一種是牛肉、一種是雞肉，在沒有其它的肉類，而且必須是菜籽油、四川的郫縣豆瓣醬，甜面醬等等醬料，再用很粗的米粉，加花椒粉，秘制香料等，在用芹菜或者小白菜干炒出來，炒好的帶有少許的湯汁，紅彤彤的油亮亮，醬香味濃根根入味，沾著豆瓣醬的味道。太油膩又太辣，這就是新疆炒米粉最大的特色。這種新疆種炒粉也是為了迎合新疆人口味，就像新疆拌面一樣，外地人吃了根本不消化。
也許，你會說，好多地方都有炒米粉，但是，新疆米粉和南方米粉就不是一個概念，兩個不同的品種。貴州的、湖南的，廣西的、南昌、桂林、四川的等等，那些米粉一般都是帶湯的，做法都是湯湯水水，配菜不是大肉就是各種大肉雜碎、雞蛋等等，有的配菜可以很多種，甚至8種的都有，都是比較清淡的口味，這些因素決定了飲食習慣，而新疆的炒米粉屬于干炒，又干又香又辣，只有少許的湯汁，越吃越辣，沒有最辣，只有更辣，受這些因素限制，他們就根本吃不了新疆炒米粉。所以，新疆的炒米粉真的不適合外地人吃。
對于新疆人而言，炒米粉也漸漸成了日常飲食，它的花樣、種類也越來越多，米粉品牌也是越來越多！米粉雖然從外面來新疆，但被深深打上新疆烙印，變成新疆女孩離不開的鄉愁！它也是讓身在疆外的年輕人想起家鄉的味道，是外地人吃了會說一句“又一個新疆美食”的味道。
