醬料:醬是疆湖傳說炒米粉味道的核心。辣椒醬的制作工藝極其繁復, 須先挑撿個頭均勻,肉質飽滿,顏色深紅的辣椒,炒制前浸泡辣椒6小 時以上,使得辣椒的口感不干澀,然后細細打碎成小片狀,用上好的食 用油小火慢熬6小時左右,再按照炒制的時間、順序放入不同品種的調 料,最后放入芡粉裹住調料的香氣出鍋,出鍋后經過高溫滅菌處理來保 證存放的品質。
辣椒:疆湖傳說炒米粉醬料全部采用新疆辣椒配比而成,新疆地處高緯 度地區,空氣干燥、光照充足,新疆辣椒其特點是個大肉厚、皮薄色鮮、 適合鮮食、制干和制醬,其制醬比率為2:1,制醬產量遠高于其他品種, 辣椒的制干是純天然自然風干,無須機器加工。
米粉:疆湖傳說米粉原料產自新疆本土生長的大米,采用特定品種,利用水磨大米的方法,經過三種發酵工藝,經過不同溫度慢熟加工,從而保證 口感軟糯又不失Q彈,純大米制作,不含任何明膠, 米粉晾曬時間長 短的把控經過了多次調整。
馕餅:炒馕是疆湖傳說點單率較高的單品,馕在新疆的歷史悠久,外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”。疆湖傳說的馕以面粉為主要原料,純牛奶和成后,選用新疆馕坑烤制而成,相比電烤箱所做的馕,口感更加綿厚,利于吸汁,炒制后富有嚼勁,飽腹感強,深受顧客喜愛。
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